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餐饮加盟行业成本核算方法

发布时间:2019-03-07 09:18

  餐饮加盟行业如何核算成本,才能更好的管理企业呢。今天就跟大家聊一下餐饮行业成本核算方法。餐饮加盟产品成本核算是餐饮加盟成本控制及管理的基础性工作,该项工作直接关系到成本核算的准确性及管理的有效性。

餐饮加盟行业成本核算方法

  1成本核算基础工作

  餐饮加盟成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务,控制厨房实际成本消耗,同时为会计成本核算提供基础数据。

  2成本核算方法

  餐饮加盟产品品种繁多,在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同,采用不同的核算方法,从而提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种类型。

  1、顺序结转法

  顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本,适用于分步加工、 后烹制的餐饮产品。将产品的每一生产步骤作为成本核算对象,依次将上一步成本转入到下一步成本核算中,顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

  2、平行结转法

  平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算。只要将各种原料成本相加,即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝;面点中的馅料食品,如三鲜馅的饺子、包子等。

  3、订单核算法

  订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本,主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

  4、分类核算法

  分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮加盟成本会计的成本核算。

  3成本核算步骤

  餐饮加盟产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。

  收集成本资料是成本核算的前提和基础,要以原始记录和实测数据为准,不能用估计毛值,以保证成本核算的准确性。餐饮加盟成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。



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